( สำนักข่าวเซเชลส์ ) – การเก็บรักษาอาหารอาจไม่จำเป็นอย่างที่เคยเป็นก่อนการมาถึงของตู้เย็นในเซเชลส์ แต่ประเพณีการบริโภคปลาแห้งและปลาเค็มยังคงเป็นอาหารอันโอชะของอาหารครีโอล
Reginald Bill ถิ่นที่อยู่ของ Baie Ste Anne บน Praslin ซึ่งเป็นเกาะที่มีประชากรมากเป็นอันดับสองของเซเชลส์ เลือกปลาแห้งชนิดต่างๆ
“ทุกครั้งที่ฉันมีเงินพิเศษ ฉันจะมาที่นี่เพื่อซื้อหัวฉลามเค็ม 1 ชิ้น”
บิลบอกกับ SNA ขณะที่เขาเลือกหัวฉลามชิ้นใหญ่ที่แบนจนเป็นชั้นบางๆ ของเนื้อและหนังหนา
อาหารอันโอชะนี้จะใช้ทำแกงพร้อมกับกะทิ ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารที่เป็นที่ต้องการตัวมากที่สุดในเซเชลส์ บิลกล่าว
เนื้อปลาฉลามเค็มตากแห้งที่เห็นที่นี่ทำให้แห้ง เป็นอาหารอันโอชะในอาหารครีโอล (สำนักข่าวเซเชลส์) ใบอนุญาตภาพถ่าย: CC-BY
ต่างจากในประเทศอื่น ๆชาวประมงในเซเชลส์ใช้ประโยชน์จากฉลามประเภทต่างๆ และใช้ปลาทั้งตัวรวมทั้งครีบ ซึ่งถือเป็นอาหารเอเชียที่ละเอียดอ่อน
อย่างไรก็ตามปลา ประเภทอื่นๆ เช่น vyey plat (ปลาเก๋าสีน้ำเงินและสีเหลือง) และ kordonnyen ( ปลา กระต่าย ) ก็มีการเค็มด้วยวิธีดั้งเดิมโดยพ่อค้าปลา Darrel Green
“เราจับปลา เอง แล้วผ่ามันและเกลือพวกมัน พวกเขาถูกทิ้งไว้ให้แห้งเป็นเวลาอย่างน้อยห้าวัน จากนั้นพวกเขาจะรวบรวมและขายให้กับคนที่เดินผ่านไปมาและคนอื่นๆ ได้ดี” กรีนกล่าวขณะชี้ไปที่โต๊ะตาข่ายยกสูงของเขาที่แสดงผลิตภัณฑ์ของเขา
นอกจากเกลือแล้ว บางครั้งขมิ้นก็ใส่ขมิ้นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีสีเหลืองและมีรสเผ็ดร้อนด้วย
ปลาเค็มในขมิ้น (สำนักข่าวเซเชลส์) ใบอนุญาตภาพถ่าย: CC-BY
เพื่อให้แน่ใจว่าปลาแห้งอย่างถูกต้อง Green กล่าวว่าส่วนที่เค็มแห้งนั้นถูกเปิดด้านข้างวันละหลายครั้ง
เมื่อเรือของเขาขึ้นฝั่ง กรีนกล่าวว่าที่พักของเขาเต็มไปด้วยผู้มาชมและผู้มาเยือนที่มาชมการทำเกลือของปลาแบบดั้งเดิม
“ที่นี่ก็เป็นแหล่งท่องเที่ยวทางวัฒนธรรมเช่นกัน และในหนึ่งวันเราได้รับนักท่องเที่ยวมากถึง 15 คนที่มาเยี่ยมเราระหว่างทำงานและถามคำถามหรือบางครั้งพวกเขาก็อยากลองชิมด้วย!” เขาพูดว่า.
เพื่อตอบสนองความต้องการในท้องถิ่น Green ยังจำหน่ายปลา สด ในร้านค้าเล็กๆ ในพื้นที่ครอบครัวของเขาที่ Baie Ste Anne บ่อยครั้งที่เขายังต้องซื้อปลาจากเจ้าของเรือรายอื่น ๆ เพื่อตอบสนองความต้องการที่สูง
เป็นสินค้ายอดนิยมบนชั้นวางสินค้าในท้องถิ่น (สำนักข่าวเซเชลส์) ใบอนุญาตภาพถ่าย: CC-BY
Green ซึ่งเป็นประธานของ สมาคม ชาวประมง ปราสลิน (PFA) ซึ่งเป็นองค์กรไม่แสวงหาผลกำไรในท้องถิ่นที่เป็นตัวแทน ของ ชาวประมงของเกาะ ได้เดินทางไปในหลายประเทศและหมู่เกาะในมหาสมุทรอินเดีย และชี้ให้เห็นว่าเซเชลส์ยังคงมีแหล่งปลาที่ดี .
“บางประเทศซื้อปลาจากที่อื่น ในขณะที่บางประเทศต้องส่งไปยังอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ ดังนั้นจึงไม่มีเพียงพอสำหรับชุมชนที่จะทำเกลือและตากแห้งเหมือนที่เราทำ” กรีนกล่าว
Credit : modavesosyete.com msgiusa.com mulberrystyles.com mumbaidaud.org muziqstreet.com myownstylepack.com narellecreative.net negozioinformatica.com notochaplains.org oksdvs.org
