ในแต่ละเดือน ชาวออสเตรเลีย 11.5 ล้านคนบริโภคอาหารจานด่วน นอกจากร้านเบอร์เกอร์ ไก่ทอด และพิซซ่าแบบดั้งเดิมแล้ว ร้านสาขาใหม่ๆ ยังวางตำแหน่งตัวเองให้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารทั่วไปที่ให้พลังงาน ไขมันอิ่มตัว น้ำตาล และเกลือที่นำเสนอในร้านสาขาแบบดั้งเดิม เรารู้ว่าสภาพแวดล้อมของอาหารจานด่วนมีอิทธิพลต่อการเลือกอาหารของเรา การส่งเสริมการขายและการตลาดบนฉลากและเว็บไซต์มีอิทธิพลต่อการตัดสินใจของเราเกี่ยวกับอาหารที่เราซื้อ เครือข่ายหลายแห่งกำลังใช้
คำกล่าวอ้างเกี่ยวกับปริมาณสารอาหารและประโยชน์ต่อสุขภาพ
บนเว็บไซต์ของตนเพื่อสร้างความได้เปรียบทางการตลาด และอาจทำให้เรารู้สึกผิดน้อยลงในการซื้ออาหารจานด่วนครั้งต่อไป
ประมวลมาตรฐานอาหารของออสเตรเลีย นิวซีแลนด์กำหนดการกล่าวอ้างเนื้อหาด้านโภชนาการว่าเป็นการระบุว่ามีหรือไม่มีสารอาหาร เช่น “มีแคลเซียม” อาหารที่มีการกล่าวอ้างเหล่านี้ต้องเป็นไปตามปริมาณขั้นต่ำ (หรือสูงสุด) สำหรับสารอาหารตามข้อถือสิทธิ ซึ่งเรียกว่าเกณฑ์คุณสมบัติ
คำกล่าวอ้างด้านสุขภาพคือคำกล่าวอ้างที่เกี่ยวข้องกับความสัมพันธ์ระหว่างอาหารกับสุขภาพ เช่น “มีแคลเซียมสำหรับกระดูกที่แข็งแรง” นอกเหนือจากการประกอบด้วยปริมาณสารอาหารขั้นต่ำ/สูงสุดแล้ว อาหารที่มีการกล่าวอ้างเหล่านี้จะต้องเป็นไปตามเกณฑ์การให้คะแนนการทำโปรไฟล์สารอาหารซึ่งหมายความว่าอาหารเหล่านั้นเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพโดยพิจารณาจากพลังงาน ไขมันอิ่มตัว น้ำตาล โซเดียม โปรตีน ไฟเบอร์ และผลไม้ ผัก เนื้อหาถั่วและพืชตระกูลถั่ว
ก่อนหน้านี้ มีการตรวจสอบอย่างใกล้ชิดเกี่ยวกับอาหารของชำที่มีการกล่าวอ้างประเภทนี้ และดูว่าเป็นไปตามข้อกำหนดของประมวลหรือไม่ อย่างไรก็ตาม อาหารใดๆ ก็ตามที่ขายในออสเตรเลียอยู่ภายใต้หลักปฏิบัตินี้ และไม่มีการตรวจสอบข้อเท็จจริงจากร้านอาหารจานด่วน
เราสังเกตเห็นว่ากลุ่มธุรกิจฟาสต์ฟู้ดใช้การอ้างสิทธิ์บนเว็บไซต์ของตนมากขึ้นเรื่อยๆ และเมื่อพิจารณาว่าการกล่าวอ้างที่มีอิทธิพลต่อการเลือกอาหารเป็นอย่างไร เราจึงตัดสินใจที่จะตรวจสอบการอ้างสิทธิ์เหล่านี้โดยกลุ่มเครือข่าย
ห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ดมีความซื่อสัตย์แค่ไหนในการกล่าวอ้าง?
ในปี 2015 เราได้ประเมินว่าเครือข่ายอาหารจานด่วนอ้างว่าทำขึ้นบนเว็บไซต์ของพวกเขาเพื่อส่งเสริมคุณค่าทางโภชนาการของอาหารของพวกเขา
เราพบว่ามากกว่า 40% ของรายการเมนูที่ทำการตลาดโดยใช้การอ้างสิทธิ์อาจไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของรหัส อาหารเหล่านี้ไม่เป็นไปตามเกณฑ์ที่กำหนดในรหัส หมายความว่าผู้บริโภคอาจเชื่อได้ว่าอาหารเหล่านี้ดีต่อสุขภาพมากกว่าที่เป็นจริง
โซ่ที่อาการแย่ที่สุดในการศึกษาของเราคือโซ่ที่วางตัวเองว่า “ดีต่อสุขภาพ” เช่น โซ่น้ำผลไม้ยอดนิยมและโซ่สลัดยอดนิยม (ผู้เขียนเลือกที่จะไม่เผยแพร่ชื่อโซ่)
ตัวอย่างเช่น ห่อหมูฉีก Chipotle จากเครือข่ายสลัดอ้างว่ามีพลังงานและเกลือต่ำ แม้ว่าจะมีพลังงานและโซเดียมมากกว่าปริมาณที่อนุญาตถึงสี่เท่าต่อ 100 กรัม
ผลิตภัณฑ์นี้มีปริมาณพลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (2051kJ) ใกล้เคียงกับ Big Mac (2060kJ) และมีโซเดียมสูงถึง 1552 มก. ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ซึ่งเป็นสองในสามของปริมาณโซเดียมในแต่ละวันของผู้ใหญ่
อีกตัวอย่างหนึ่งคือ Green Tea Mango Mantra จากห่วงโซ่น้ำผลไม้ ซึ่งคาดว่าจะมีพลังในการกระตุ้นภูมิคุ้มกัน แม้ว่าจะไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของเกณฑ์การให้คะแนนสำหรับโปรไฟล์สารอาหาร และมีน้ำตาลระหว่าง 68-91 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค นั่นคือ 17-23 ช้อนชา
คำกล่าวอ้างประเภทนี้ทำให้เราเข้าใจผิดว่าเรากำลังเลือกอาหารจานด่วนที่ดีต่อสุขภาพ กินอาหารเหล่านี้บ่อยเกินไป และคุณอาจจะบริโภคกิโลจูล ไขมัน และน้ำตาลมากขึ้น ซึ่งอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้
แต่ก็ไม่ใช่ข่าวร้ายทั้งหมด นับตั้งแต่มีการศึกษานี้ เครือข่ายที่ละเมิดหลายแห่งได้ลบการอ้างสิทธิ์ที่อาจไม่ปฏิบัติตาม ทั้งนี้เนื่องจากการศึกษาได้ดำเนินการในช่วงเฟสอินของมาตรฐานเกี่ยวกับเนื้อหาด้านโภชนาการและการกล่าวอ้างด้านสุขภาพ โดยมาตรฐานนี้มีผลบังคับใช้ในวันที่ 18 มกราคม 2016 ดังนั้นจึงทำงานได้ในระดับหนึ่ง แต่ข้อเรียกร้องที่เหลือจำนวนมากยังคงไม่ปฏิบัติตาม
ด้วยนิสัย “กินต่อ” ที่นี่ ห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ดที่ดีต่อสุขภาพจึงมีบทบาทสำคัญในการสร้างความมั่นใจว่ามีตัวเลือกอาหารที่ดีต่อสุขภาพ พวกเขายังมีหน้าที่รับผิดชอบในการจัดทำให้แน่ใจว่ามีข้อมูลทางโภชนาการที่ถูกต้องมาพร้อมกับพวกเขาด้วย
การศึกษาเน้นย้ำถึงความจำเป็นในการติดตามอย่างใกล้ชิดและการบังคับใช้รหัสมาตรฐานอาหารโดยหน่วยงานด้านอาหารของรัฐ ไม่ว่ากลุ่มธุรกิจฟาสต์ฟู้ดจะจงใจโอ้อวดรหัสหรือไม่ได้รับการศึกษาอย่างเพียงพอเกี่ยวกับการใช้คำกล่าวอ้างและข้อกำหนดในการสร้างรหัสนั้นเป็นเรื่องยากที่จะพูดได้
โดยไม่คำนึงว่าการบังคับใช้ที่เข้มงวดขึ้นจะทำให้ลูกค้าสามารถเลือกอาหารจานด่วนที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นได้ ในระหว่างนี้ การพึ่งพาการอ้างสิทธิ์ไม่ใช่วิธีที่ดีในการตัดสินใจเลือกเหล่านี้
